きゅうりのキューちゃん風漬物の作り方

収穫した普通の「きゅうり」、「赤きゅうり」を使って、
「きゅうりのキューちゃん風漬物」、作ってみました。
レシピは、ネットで検索したら、たくさんありました。

材料

　きゅうり　　３本
　赤きゅうり　１本

調味料

　醤油　１７０ｍｌ
　みりん　５０ｍｌ
　酢　　　２０ｍｌ
　生姜　　　１片　（細かく切ります）
　鷹の爪　　１本　（細かく切ります）
　だし昆布　少々　（細かく切ります）
　和風だし　少々
　いりごま　少々

作り方

１．きゅうりを５ｍｍ幅に切ります。
２．沸騰したお湯にきゅうりを入れ、再度、沸騰したら、
　　火を止め、ザルに取ります。
３．調味料をすべて鍋に入れ、沸騰させます。
４．きゅうりを調味料の鍋に入れ、再度、沸騰させます。
５．沸騰したら火を止め、そのまま冷まします。
６．冷めたら冷蔵庫で冷し、出来上がり。

このレシピをベースにして、いろいろアレンジしたいと思います。
簡単です。一度作ってみて下さい。美味しいです。（＾－＾）

モロヘイヤのスープの作り方

１）種蒔き

　　５月中旬に豊作を願いながら種蒔きします。

２）栽培

　　豊作を願いながら、追肥、水やり、楽しく栽培します。

３）収穫

　　大きくなったモロヘイヤを刈り取ります。

４）水洗い

　　枝から葉っぱを摘み取り、水洗いします。
　　トッピング用のオクラも一緒に洗います。

５）加熱

　　ラップして、電子レンジで加熱（自動メニュー：葉・果菜）。

６）調理１

　　モロヘイヤは包丁で叩いて、細かく切ります。
　　ネバリがでてきます。
　　オクラは輪切りにします。

６）調理２

　　鍋に５００ｃｃの水。
　　コンソメスープの素　１個
　　塩、胡椒　適量
　　沸騰したら、火を止めます。

７）完成

　　オクラをトップングして出来上がり。

８）調理例

　休日の朝食にどうぞ。ｖ（＾０＾）ｖ

しその即席キムチの作り方

大量に収穫したしその葉を使って、「しその即席キムチ」を
作りました。
黒陣馬さんから教えて頂いたレシピをアレンジ、鷹の爪、
青唐辛子、葉唐辛子の葉も混ぜてみました。美味しいかな。（＾０＾）

材料

しその葉　１２０枚

醤油　　大さじ４
みりん　大さじ２
ごま油　大さじ２
いりごま　大さじ２
砂糖　大さじ１
すりおろしニンニク　１カケ
粉唐辛子　　小さじ１
七味唐辛子　小さじ１

お好みで

鷹の爪　　２本
青唐辛子　２本
葉唐辛子の葉っぱ　１０枚

作り方

しその葉を洗って、水けを取ります。
調味料を全部あわせ、しその葉１０枚１束で漬け込みます。
しその葉、調味料を交互に入れ、漬け込みました。
簡単です。是非、お試し下さい。オススメです。ｖ（＾０＾）ｖ

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唐辛子の作り方

唐辛子から種を取り除き、中華鍋で、かるく煎りました。
すごい匂いです。咳き込みました。あとは、ミルサーで8秒。
美味しい一味唐辛子の出来上がりです。
キムチ鍋に使ってみよう。ほんの少しだけ。（＾＿＾）

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豆腐の作り方

１）準備

材料

大豆　３００㌘
にがり液
　１００ｃｃのぬるま湯に大さじ１（９㌘）のにがりを
　溶かします。

木枠
しぼり袋
温度計

２）手順１

大豆をよく洗い、１２００ｃｃの水に一晩つけます。
夏は８時間、冬は２０時間くらいです。

つけおき後

一晩たつと、豆が大きく、柔らかくなります。

３）手順２

２～３回にわけ、ミキサーで滑らかになるまで、
すりつぶします。
２～３分くらいです。
つけ水も一緒に入れます。

４）手順３

滑らかになった汁（呉　ご）は、鍋に移します。
ミキサーを２００ｃｃの水で濯ぎ、
これも鍋に移します。　

５）手順４

鍋は深い鍋を使います。
鍋に１３００ｃｃの水を切れ、沸かします。

その中に、ミキサーで作った呉を入れ、
鍋底をかき回しながら沸騰させます。
沸騰したら、弱火にし、８分程煮ます。

吹きこぼれないように、注意してください。
焦げやすいので、木べらで鍋底をしっかり
かき回します。

６）手順５

しぼり袋に、呉を入れ、しっかりしぼります。
熱いので、木べらやおたまを使ってしぼります。

火傷をしないように、注意してください。

しぼった汁が、「豆乳」、
しぼりかすが、「おから」です。

７）手順６

豆乳を、かき混ぜながら、温めます。
温度が、７０～７５になったら火を止めます。

８）手順７

木べらで、豆乳をぐるぐるかき回し、
渦をつくり、一気ににがり液を入れます。
すぐに、木べらで水流を止め、ふたをして
１５分待ちます。

９）手順８

木綿豆腐を作ります。

木枠に、敷き布を十文字に敷き、
固まった豆腐を入れます。

１０）手順９

重しをして水を切ります。
１５分くらいたったら、水のなかで、
木枠から取り出し、３０分程、
水にさらし、苦みをとります。

１１）豆腐の出来上がり

木綿豆腐の出来上がりです。

冷や奴
湯豆腐
麻婆豆腐
豆腐の味噌汁

お好きな料理でお楽しみください。

１２）おからの出来上がり

おからの出来上がりです。

おからコロッケがおすすめです。
おからは、冷凍庫で保存できます。

お好きな料理でお楽しみください。

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バジルペーストの作り方

１）準備

生バジル　　　　３００g
にんにく　　　　　６片
松の実　　　　　４０g
オリーブオイル　　３５０ml
パルメザンチーズ ３０g
塩　　　　　　　　小さじ２
胡椒　　　　　　　小さじ１／２
ビン　　　　　　　　５００ml

２）下ごしらえ

にんにくは、皮を剥いて小さく切ります。
これだけです。

３）手順１

ミキサーの中に、バジル、ニンニク、松の実、
オリーブオイルを入れ、スイッチオン。
ペースト状ににします。

４）手順２

さらに、パルメザンチーズ、塩、胡椒を入れ、
混ぜ合わせます。

５）手順３

味見をし、塩、コショウで味を整えて
バジルペーストの出来上がり。

ビンに詰めて、保存処理をします。

出来たペーストをゆでたてのスパゲティと
合わせて食べてください。最高にうまいです

６）手順４　

保存の為、煮沸します。
ビンのふたをゆるめたままで、１０～１５分
煮沸します。

火傷しないように、注意してください。

７）完成

鍋からビンを取り出し、しっかりふたを閉めてください。
そのまま常温になるまで冷まします。

長期に保存する場合は、冷凍庫で保管してください。

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ローストチキンの作り方

１）準備

鶏肉　一羽　１～1.8㎏
　人参　　１本
　玉葱　　１個
　セロリ　　１本
　冷凍プラフ　４００グラム
　にんにく　半カケ
　パセリ　　少々

　塩、胡椒

　たこ糸、竹串

鳥のおなかの中を水でよく洗います。
ペーパータオルで水を拭き取ります。

２）詰め物

今回は、冷凍ピラフを使いました。
ニンニクとパセリをみじん切りにし、
よくかき混ぜます。

３）詰める

両足を束ね、形を整えます。

味付けは塩、胡椒のみです。
塩　大さじ　１、胡椒を混ぜ、
鶏肉全体にこすりつけます。

野菜は写真のうよに、適当に切り、
鉄板にのせます。
油が跳ねなくなります。

４）焼き

オーブン　２２０～２５０度で６０分～８０分焼きます。
鳥の大きさにより、焼き色みながら調整します。

焼いている途中、２～３回、鳥に油を塗ります。
仕上がりがよくなります。

今回は、１．８㎏の鳥でしたので、
オーブンを予熱し、２２０度で８０分焼きました。

５）出来上がり

出来上がりです。
野菜はちょっと焼けすぎになりましたが、
鶏肉はジューシーに焼けました。

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手作りソーセージの作り方

準備

材料

　豚の挽肉　　１㎏
　羊腸　　　　　４ｍ
　卵白　　　　　１個分
　玉葱絞り汁　小１個分　　
　にんにく　　　　２片
　牛乳　　　　　１／２カップ
　生バジル　　　　葉２０枚　

調味料
　　　
　塩　　　　　　　　小さじ　４
　砂糖　　　　　　　小さじ　３
　黒胡椒　　　　　小さじ　１
　オールスパイス　小さじ　１／２
　ナツメグ　　　　　小さじ　１／２

その他

　絞り袋
　口金
　絞り機
　温度計

１）調味料

調味料を混ぜ合わ、準備しましょう。

　塩
　　自然海塩　「海の精」を使いました。
　　天然ミネラルを多く含んでいて、
　　まろやかな味です。

　砂糖
　　普通の砂糖です。

　黒胡椒、オールスパイス、ナツメグ
　　スーパーのスパイスコーナーで売っています。　

２）羊腸の準備

羊腸

　羊腸は、塩漬けになっています。
　２～３本、巻いてありますので、
　軽くもみほぐし、もどします。

（今回は、フランクフルトソーセージも
一緒に作りました。
フランクフルトは、豚の腸で作ります。
羊腸より太いソーセージになります。

３）羊腸の水洗い

水洗い
　羊腸を水道の蛇口にあて、
　羊腸の端から、羊腸の中に水を流し入れます。
　からまないように、注意してください。

４）玉葱の準備

玉葱の絞り汁を作ります。
今回は、ジューサーを使いました。

５）ニンニクと卵白の準備

ニンニク
　ニンニクはおろし金ですりおろします。

卵白
　卵１個分の卵白だけ使います。

６）混ぜ合わせ

挽肉に、調味料、牛乳、玉葱の絞り汁、卵白、
ニンニク、バジルのみじん切りを入れ、
よく混ぜ合わせます。（２分くらい）

生バジルが手にはいらない時は、
乾燥バジルでもｏｋです。

７）腸詰

絞り袋に口金をセットします。

口金にもどした羊腸をたくし上げます。

絞り袋に、混ぜ合わせた挽肉を入れます。

絞り機に、絞り袋をセットします。

肉を１㎝程、絞り出した後、羊腸の端を結びます。
（肉を少し出すのは、空気を抜く為です）

左手を、口金に添えながら、右手で絞り出します。

パンパンに詰め過ぎると、ゆでた時、破れますので、
注意してください。

８）結び

羊腸の真ん中つまんで、２回、ねじり、
二つ折りにします。

８～１０㎝程下で、２本を一緒につまみ、
一緒に２回ねじり、２本のすき間に、
一本を通します。

これを最後まで繰り返します。

９）乾燥

本当は、スモークしますが、
今回は、乾燥だけにしました。
ペーパータオルで、水分をよくとり、
２０分程、日陰で乾燥させます。

（乾燥させると、食べたとき、パリッとします。）

１０）ボイル

７０～７５度のお湯に、腸詰めした肉を入れます。
３０分程、ゆでます。

温度は、必ず、７０～７５度に保ってください。
７５度を超えると、肉の油が溶けだして、
パサパサになってしまいます。
７０度以下だと、肉が半なまになります。

温度計は、菜箸に挟んで、輪ゴムでとめます。
鍋底に付かない様に注意しましょう。

１１）出来上がり

ボイルが終わったら、切り離します。
ソーセージの出来上がりです。

１２）料理

レタスの上に、ゆで上がりのソーセージ。
真ん中は、ウインナーソーセージ、
両脇は、フランクフルトソーセージです。
ミニトマトとポテトサラダを付け合わせにしました。
マスタード、バジルペーストつけて、食べます。

フライパンで焼いて食べると、もっと美味しいです。
手作りソーセージ作りに挑戦してみて下さい。（＾０＾）

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